はい、承知いたしました。ご指摘の点を踏まえ、「苦味は主に深煎り豆によるものであること」「深煎り豆の抽出には90℃より低い温度帯が適していること」を明確にした上で、記事全体を初心者向けに書き直します。
苦いコーヒーはどう淹れたらいい？おいしく淹れるコツも解説！
「自分で淹れるコーヒー、なんだか苦いな…」 「お店みたいに美味しいコーヒーが飲みたい！」
そう感じているコーヒー初心者の方へ。コーヒーの「苦味」は魅力ですが、強すぎると飲みにくいですよね。実はその苦味、主に「深煎り」の豆 が関係していることが多いんです。
この記事では、なぜコーヒーが苦くなるのか、特に深煎り豆に注目し、その苦味を上手にコントロールして美味しく淹れるコツを分かりやすく解説します。
コーヒーの苦味、主な原因は「深煎り豆」
コーヒーにはもともと苦味成分が含まれていますが、特に「苦い！」と感じやすいのは、焙煎（ばいせん）度合いが深い「深煎り」の豆 を使ったときです。
- 焙煎（ロースト）とは？：コーヒーの生豆を煎る（いる）作業のこと。
- 深煎り豆とは？：焙煎時間を長くし、豆の色が濃く、油分が表面に浮き出ているような豆のこと。（例：フレンチロースト、イタリアンロースト）
焙煎を深くすると、コーヒー豆の酸味成分が少なくなり、代わりに苦味成分が多く作られます。そのため、深煎り豆はもともと苦味が強い味わい を持っています。
もちろん、深煎り豆でなくても、
- 抽出時間が長すぎる（過抽出）
- 豆の挽き方が細かすぎる
といった淹れ方をすると、嫌な苦味が出てしまうこともあります。
しかし、多くの人が感じる強い苦味の元は、深煎り豆そのものの特性であることが多いのです。
深煎り豆の「嫌な苦味」を抑える！大切なのは「お湯の温度」
深煎り豆のしっかりしたコクや香りは好きだけど、トゲトゲしい苦味は苦手…という方も多いはず。そんな深煎り豆を美味しく淹れる最大のコツは、お湯の温度 にあります。
ポイント：深煎り豆は「低めの温度」で淹れる！
一般的に、コーヒー抽出の適温は「90℃〜96℃」と言われることもありますが、これは中煎り〜浅煎りの豆の場合です。
深煎りの豆は、焙煎によって豆の組織がもろくなり、成分が非常に溶け出しやすくなっています。
そのため、90℃以上のお湯で淹れると、苦味成分が出すぎてしまい、刺激的で「嫌な苦味」を感じやすくなる のです。
深煎り豆の適正温度は、ズバリ「90℃より低い温度帯」、具体的には【80℃〜85℃くらい】がおすすめです。
この温度帯で淹れることで、
苦みの原因であるタンニンなどの成分の抽出が抑えられ、
- 苦味の角（かど）が取れて、まろやかな味わいになる
- 深煎り豆本来の甘みやコクを感じやすくなる
といったメリットがあります。沸騰したお湯を少し長めに冷ますか、温度計を使って調整してみましょう。
美味しいコーヒーを淹れるための基本コツ（深煎り豆にも応用！）
深煎り豆の温度管理に加えて、以下の基本的なコツも押さえておくと、さらに美味しいコーヒーに近づきます。
- 新鮮な豆を選ぶ
- どんな焙煎度合いでも、鮮度は美味しさの基本です。
- 淹れる直前に豆を挽く
- 香りが格段に良くなります。
- 適切な「挽き目」を選ぶ
- 器具に合わせるのが基本ですがその中でも調整できる場合は挽目を変えると味わいが変わって苦みが出にくくなります。
- 挽目が細かすぎると成分の過抽出が起きて苦みや雑味の原因になる成分が出てしまうことがあります。
- ですので、深煎り豆で苦味を抑えたい場合は、やや粗めに挽く のも有効です。
粗すぎでも成分が十分抽出されなかったり、甘味やコクなども出づらくなるので調節してみましょう。
- お湯の温度を【豆に合わせて】管理する
- 深煎り豆 → 低め（80℃〜85℃目安）
- 中煎り・浅煎り豆 → やや高め（90℃前後〜）
- まずは低めの温度から試して、好みに合わせて調整するのがおすすめです。
- 抽出時間を適切に
- コーヒーの抽出中の時間経過で以下のように
香り⇒酸味⇒甘味⇒コク⇒苦み⇒雑味
の順に成分が出やすいと言わています。
ですので、低めの温度で淹れる場合も、ダラダラ時間をかけすぎると雑味や苦みが出ます。やや短めの時間 を意識するとバランスが取りやすいことがあります。（例：ドリップで蒸らし含め2分半〜3分半くらい）
- コーヒーの抽出中の時間経過で以下のように
- コーヒー豆とお湯の量を正確に計る
- 味を安定させるために重要です。スケールを使うのがベスト。
- 器具を清潔に保つ
- 洗わずに残った古い油分や微粉は苦みや雑味の原因になることもあり、味を損ねます。こまめな洗浄を心がけましょう。
まとめ：温度を味方につけて、深煎りコーヒーを楽しもう！
コーヒーの強い苦味は、主に「深煎り豆」に由来することが多く、その苦味をコントロールする鍵は**「お湯の温度」** にあります。
深煎り豆を淹れるときは、思い切って【90℃より低い温度（80℃〜85℃目安）】で試してみてください。 きっと、今まで感じていた「嫌な苦味」が和らぎ、深煎り豆の持つコクや甘み、香ばしさといった本来の魅力を発見できるはずです。
もちろん、しっかりした苦味が好きな方は、少し高めの温度で淹れるのもOK。大切なのは、豆の個性（焙煎度合い）に合わせて淹れ方を調整し、自分の「美味しい」を見つけることです。
温度や挽き目、時間を少し変えるだけで、コーヒーの表情は驚くほど変わります。ぜひ色々試して、あなた好みの一杯を楽しんでくださいね！
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