コーヒー豆の保存方法
コーヒー豆は、開封後も美味しい状態を保つためには、適切な方法で保存する必要があります。ここでは、コーヒー豆の保存方法について、詳しくご紹介します。
コーヒーの品質の劣化の原因とは？
コーヒー豆の品質劣化の原因は、大きく分けて以下の4つです。
- 酸化
- 水分
- 熱
- 光
- 酸化
コーヒー豆は、焙煎後から徐々に酸化が進みます。酸化により、コーヒー豆の香り、味、風味が劣化します。
酸化を防ぐためには、コーヒー豆を密閉容器に入れて、冷暗所に保存する必要があります。
- 水分
コーヒー豆は、水分を含むと風味が劣化してしまいます。コーヒー豆を保存する際は、水分が少ない場所に保管する必要があります。
- 熱
コーヒー豆は、高温にさらされると風味が劣化してしまいます。
コーヒー豆を保存する際は、高温にならない場所に保管する必要があります。
- 光
コーヒー豆は、光に当たると風味が劣化してしまいます。
コーヒー豆を保存する際は、光が当たらない場所に保管する必要があります。
コーヒー豆の品質を保つためには、これらの原因を避けて、適切に保存することが大切です。
1. 密閉容器を使用する
コーヒー豆は、空気に触れると酸化が進み、風味が落ちてしまいます。そのため、コーヒー豆を保存する容器は、密閉性の高いものを選びましょう。
密閉容器には、以下のようなものがあります。
- コーヒー豆専用の保存容器
- 保存袋
- ガラスの瓶
- 金属の容器
密閉容器を選ぶ際は、以下の点に注意してください。
- 密閉性が高く、空気が漏れにくいこと
- 香りを遮断できる素材であること
- コーヒー豆のサイズに合っていること
- できれば光を遮断できるもの
コーヒー豆専用の保存容器は、コーヒー豆の風味を長持ちさせるために設計されています。
また、保存袋やガラスの瓶、金属の容器も密閉性が高いものが多いので、コーヒー豆の保存に適しています。
コーヒー豆を保存する際は、できるだけ空気に触れさせないようにすることが大切です。
なので豆の量に対して大きすぎる瓶は不向きです。また密閉容器を使用することで、コーヒー豆の風味を長持ちさせることができます。
2. 冷凍庫に保管する
コーヒー豆は、高温・多湿に弱いため、冷暗所に保管する必要があります。
冷暗所を選ぶ際は、以下の点に注意してください。
- 直射日光が当たらない場所であること
- 温度が低い場所であること
- 湿気が少ない場所であること
この条件を一番満たしてるといえるのは、冷凍庫になります。
冷蔵庫と常温に比べはるかに豆の劣化を抑えることができます。個人的な体感だと、期間でいうと3倍は長持ちさせることができます。
理由としては、冷凍庫はもちろん温度が低く光が当たらないということももちろんですが、庫内の水分は凍るため湿度がかなり低くなることがコーヒー豆の劣化を抑える要因になっています。
コーヒー豆は、温度が20度を超えると、風味が落ちてしまいます。
また、湿度が60%を超えると、カビが生える原因となります。そのため、冷暗所に保管することで、コーヒー豆の風味を長持ちさせることができます。
一つデメリットとしては、冷凍庫に保存する場合は、結露に注意してください。
結露でコーヒー豆が湿ってしまうと、カビが生える原因となります。
そのため、コーヒー豆を冷凍庫に保存する場合は、密閉容器に入れてその都度使う分だけを取り出して、結露を防ぐようにしてください。
3. 直射日光を避ける
コーヒー豆は、直射日光に当たると、風味が落ちてしまいます。そのため、直射日光が当たらない場所に保管してください。
直射日光が当たると、コーヒー豆の中の油分が酸化してしまい、風味が落ちてしまいます。
また、紫外線がコーヒー豆に当たると、成分が分解され、風味が落ちてしまいます。
そのため、コーヒー豆を保存する際は、直射日光が当たらない場所に保管してください。
冷蔵庫や冷凍庫に保存する場合は、密閉容器に入れて、結露を防ぐようにしてください。
コーヒー豆を保存する場所としては、以下のようなものがあります。
- 冷凍庫
- 戸棚
- キッチンキャビネット
- 冷蔵庫の野菜室
- 冷蔵庫のチルド室
これらの場所は、直射日光が当たらない場所なので、コーヒー豆の風味を長持ちさせることができます。
4. おいしく飲める期間で早めに使い切る
焙煎後の3日間は、焙煎の煙臭さが残っていたり、ガスが抜けてなくて抽出に悪影響があったりします。
なので、焙煎後3日目くらいからが、飲み頃と言えます。
特に焙煎後3日～1週間は、最もコーヒー豆の香りが際立つ期間だと言われています。
焙煎した後の豆は常温で保存すると味の熟成が進みます。これをエイジングと呼んだりします。
コーヒー豆を熟成させると風味に良い影響があると言われています。
とげのある味がマイルドになったり、味がクリアになって個性が際立ったりします。
しかし、焙煎後１か月くらい経つと、熟成の良い影響よりも酸化の悪影響が大きくなります。
焙煎度合いにもよりますが、これ以降は嫌な酸っぱさが少し出てきます。
ですので基本的には1か月以内に飲みきるのがよいでしょう。
深煎りの場合のほうが風味の変化が激しく、浅煎りのほうが穏やかに変化していきます。
なので風味のピークは深煎りは1週間前後くらいで、浅煎りは2週間前後くらいになることが多いです。
なのでおいしく飲むには
1週間から２週間常温で熟成させて早めに飲みきることをお勧めします。
また、その期間で飲みきれない場合は、密閉容器に移し冷凍庫に保存しておくのがおススメです。
粉での保存は？
コーヒー豆は挽いて粉にすると表面積が増え豆の状態より急速に劣化が進んでしまいます。
なので粉の場合は熟成などは考えずに、密閉容器で二週間以内に飲みきることをお勧めします。
それ以上保存する場合は粉の場合も密閉容器で冷凍保存することをお勧めします。
まとめ
コーヒー豆の保存方法について、以下のポイントをまとめました。
- 密閉容器を使用する
- 直射日光を避ける
- 美味しい期間で早めに使い切る
- 使い切れない分は密閉容器で冷凍庫に保管する
これらの方法を守ることで、コーヒー豆の風味を長持ちさせることができます。
美味しいコーヒーを淹れるためには、コーヒー豆の保存方法も大切です。
ぜひおいしいコーヒーを飲むために保存方法も見直してみてください！
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